Né à Toulouse entre 656 et 658, celui qui est devenu Hubert de Liège est décédé le 30 mai 727. Evêque de Tongres et de Maastricht, il est fêté le 3 novembre par les chasseurs et les forestiers, qui reconnaissent en lui leur saint patron. La légende dit que le seigneur Hubert était si passionné de chasse qu'il en oubliait ses devoirs, et qu’un jour de Vendredi Saint, il n'avait pu résister à sa passion. N'ayant trouvé personne pour l'accompagner, il partit donc seul, et au cours de sa quête cynégétique, il se trouva face à un cerf extraordinaire, au pelage blanc, qui portait une croix lumineuse au milieu de ses bois. Hubert se mit à pourchasser l’animal, et ce n’est qu’au bout d’une longue poursuite que le cerf s’arrêta, et qu’une voix tonna dans le ciel en s’adressant à Hubert en ces termes : « Hubert ! Hubert ! Jusqu'à quand poursuivras-tu les bêtes dans les forêts ? Jusqu'à quand cette vaine passion te fera-t-elle oublier le salut de ton âme ? ». Hubert fit pénitence et allégeance...

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