Partager la vision d’une chasse réfléchie, animée par la passion et le respect de l’animal : tel est l’objectif du chef doublement étoilé Olivier Nasti, avec le festival « Le Chambard fête la chasse », dont la première édition se poursuivra jusqu’au 7 novembre. Pour l’occasion, le chef a imaginé des menus exclusifs, faisant la part belle au gibier de la région et aux produits du terroir local. Deux menus « Chasseur » sont ainsi proposés, l’un à « La Table d’Olivier Nasti » et le second à la « Winstub du Chambard ». A découvrir, notamment au restaurant du chef, la Grouse au whisky tourbé et champignons oxydés, le Pâté chaud de chamois du Lac Blanc et ses fruits noirs d’été, la Côte de cerf maturée 60 jours, légèrement fumée à la baie de genévrier. Côté Winstub, place de choix est faite au Carpaccio de chevreuil d’été, ou encore au Faisan en pithiviers, jus à la truffe noire Tuber Melanosporum. Au programme également : des menus autour du Lièvre à la Royale du 16 au 22 octobre, et autour du gibier à plumes du 23 au 29 octobre, mais aussi des ateliers à la découverte des couteaux d’Estanque, le 25 octobre. Le festival s’achèvera le 7 novembre en beauté, puisque Olivier Nasti sera rejoint par David Bizet (l’Oiseau Blanc** au Peninsula Paris) et Thomas Boullault (l’Arôme* à Paris), eux aussi passionnés de chasse, pour un dîner de gala à 6 mains.